两步做出绝味虾饼，外脆里嫩，满口Q弹！

月亮虾饼是闽南和台湾一带的特色小吃，虾饼饱满圆润，色泽金黄，和月亮形状十分相似而得名。以虾仁、荸荠、猪板油做内馅，春卷皮包裹炸制而成，吃起来外酥里嫩，满嘴Q弹。

冬天对滋滋作响的炸物就难以抗拒，除了炸鸡、炸薯条，今天教大家一个非常好吃月亮虾饼，想必去过厦门和台湾旅游的朋友们都有吃过。

虾饼的做法很简单，关键在于馅料的调制，活虾去壳，一半剁成虾茸，一半切碎。

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馅料除了虾仁还会用到猪板油、荸荠，同样切丁。

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先在虾茸里加少许盐，搅打出胶质，再加虾仁粒、猪油拌、荸荠碎，葱姜末、白砂糖、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌均匀；

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接着把馅料平铺在春卷皮上，可以稍微厚点，料多吃起来更过瘾，边缘涂上蛋黄，再盖一层春卷皮，用牙签插几个小孔即可。

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油温七八成热，把虾饼炸到两面金黄，夹出沥油。

炸好的虾饼，切的时候就可以听到外皮酥脆的声音，闻到内馅的鲜香，忍不住吃起来，搭配甜辣酱，风味更佳！ 

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